Lo Chef

Gabriele Polonia è un fantasioso Chef con una forte e positiva ambizione: far conoscere la propria originale cucina.
Passione e istinto lo hanno condotto nella strada entusiasmante della ricerca, creazione e rielaborazione senza timori di piatti che hanno origine dalla tradizione oppure sono completamente nuovi, frutto della sua fantasia.

Tante esperienze di vita diverse del suo recente passato, tra tutte una “formazione” già da bambino sulle materie prime nella rinomata macelleria di famiglia, hanno creato una forma mentis elastica, aperta al nuovo, capace di osare, ponendosi come obbiettivo la positiva sorpresa dei palati che hanno la fortuna di incontrare la sua cucina.

Nome e cognome

Gabriele Polonia

 

La Fantasia

La cucina di Gabriele Polonia è una ricerca continua.
La cura nella selezione delle materie prime d’eccellenza è solo il punto di partenza per la creazione di piatti il cui obbiettivo è di sorprendere ed emozionare, sempre.

Ogni creazione è unica e originale.
La fantasia è una leva fondamentale per Gabriele che non eccede mai con esperimenti fini a se stessi. Le idee nascono dalle sue esperienze di vita, dai suoi viaggi, dai suoi ricordi, dalle sue emozioni che si traducono in gustose pietanze di alto livello.

“La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte”

(Gualtiero Marchesi)

Il Ristorante

L’ambiente intimo e rilassato di Momé vi consente di trascorrere una serata piacevole e delicata. La sala centrale ha 6 tavoli disposti in modo da avere una comfort zone ampia per tutti i gli ospiti. Colori, forme e apparecchiatura sono eleganti senza eccedere nella formalità in linea con la filosofia della cucina di Gabriele Polonia.

Una silenziosa, ampia e accogliente corte interna è ideale per trascorrere le serate estive, capace di amplificare con i suoi profumi, spazi e intimità la già appagante esperienza culinaria della cucina.

Momé è un ristorante che saprà accogliervi, dagli spazi all’approccio del suo personale, nel modo giusto, cordiale, presente ma non entrante.
Un luogo dove sentirsi a proprio agio.

Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante
Immagine del ristorante

Il Menu

Il menù dell’Osteria Momé varia in base alla stagione, proponiamo una scelta alla carta che spazia tra terra e mare e due menu degustazione da cinque e nove portate. A seguire alcuni esempi delle deliziose esperienze culinarie a cui andrete incontro.

Immagine del ristorante

Antipasti di terra

TRITTICO DI CRUDI:
- Tartara tricolore: battuta di manzo nazionale a punta di coltello con cuore di buratta, pomodorino confit e basilico
- Straccetti di cavallo con riduzione di marsala
- Carpaccio alla birra

"SEMPLICEMENTE" VITEL TONNE :
Vitella di latte in bassa temperatura, vellutata di peperone, crema di Tonno e Bottarga

ZUPPA
Rivisitazione in consistenze e temperature

 
Immagine del ristorante

Antipasti di mare

COMPRESSIONE DI UN CACCIUCCO:
Rivisitazione del piatto della tradizione livornese in chiave moderna

CRUDO:
Varietà di cruditè di mare

SGOMBRO IN ROSA:
Filetto di sgombro marinato, pane croccante e verdure

 
Immagine del ristorante

Primi di terra

RISO ROSA:
Risotto acquerello con barbabietola, tartufo e bottarga di gallina

"NORMA"LMENTE PASTA:
Cappellacci ripieni di pomodoro pisello, su crema di melanzana affumicata, taglio sartoriale di ricotta salata

 
Immagine del ristorante

Primi di mare

LE VACANZE DI UN SALMONE:
Cappellacci di salmone con le sue uova, pesto di pistacchio di Bronte DOP e salsa allo yogurt

LASAGNETTA DI TRIGLIA:
Lasagnetta croccante, crema di triglia, pomodorino confit, profumo di mapo e cipolla caramellata

VONGOLE E BOTTARGA A MODO MIO:
Chicche di patate e vongole, crema di bottarga

 
Immagine del ristorante

Secondi di Terra

LA CROCCANTEZZA DELL'OSSOBUCO:
Manzo sfilacciato al pomodoro, cuore di midollo, cipolla stufata al pomodoro e piselli saltati

TAGLIATA RUCOLA E GRANA
Con acqua di rucola e cialda di grana

 
Immagine del ristorante

Secondi di mare

FUSION FISH:
Filetto di pescato profumato al vapore di alga su pietra lavica incandescente

CALAMARO E PATATE:
Calamaro in doppia cottura con crema di patate al lime, polvere di olive nere, acqua di barbabietola

TRACINA IN COTTURE E CONSISTENZE:
Filetto di tracima al piatto, crema di asparago e germogli, fumetto di tracina

 
Immagine del ristorante

Dessert

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

CREMOSO DI PISTACCHIO DI BRONTE DOP E TERRA DI CACAO AMARO

TIRAMISU SCOMPOSTO

SORBETTO AL LIMONE

STUDIO DI PONCE

 

Dove Trovarci

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Corso Amedeo, 46 Livorno (LI)
T. +39 392.78.05.007
info@osteriamome.it

Aperti dal martedì al sabato con orario 19:00 – 24:00

Giorni settimanali di chiusura: domenica e lunedì

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